Làm nhân đậu xanh bánh trung thu

Nhân đỗ xanh là giữa những loại nhân cơ bản nhất của tất cả bánh nướng cùng bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để triển khai nhân đậu xanh không mong kì, thường xuyên chỉ có đậu sẽ xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – giả dụ có).

Bạn đang xem: Làm nhân đậu xanh bánh trung thu

Phần phức tạp có lẽ nằm ở quy trình nấu và sên nhân. Thời hạn sên nhân thọ là một phần (thường sên nhân vẫn mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân đã càng giữ lại được lâu). Phần nặng nề khác, tuyệt nhất là với chúng ta lần thứ nhất làm, là ở phương pháp xử lí với thao tác để gia công sao đến nhân có độ mịn buổi tối đa, ăn uống vào trọn vẹn không thấy gợn đậu, bên cạnh đó còn yêu cầu mềm dẻo và không biến thành khô. Tuy vậy đọc các chỉ dẫn thì cảm xúc là siêu dễ, chỉ cần cho lên chảo nhằm lửa nhỏ và đảo luôn luôn tay, mà lại khi làm thật new thấy có rất nhiều vấn đề vạc sinh: khi thì nhân khô quá, lúc thì nhân bị bóc tách dầu, khi thì ướt quá… Mình có tác dụng cũng bắt buộc đến mẻ vật dụng 4 hay sản phẩm công nghệ 5 bắt đầu thấy nhân kha khá đạt đủ các yêu ước đề ra: mịn mượt, không khô, ko bở, gặm vào không trở nên vỡ vụn như bột nhưng mà dẻo mềm, không ngọt quá, không dầu quá, và hoàn toàn có thể để được lâu. Vì chưng đã đang đến Trung thu rồi nên mình giới thiệu cách làm cho phần nhân cơ bản này trước. Mình sẽ liên tục thử nghiệm cùng với các nguyên liệu và hương vị mới, nếu có phát hiện nay nào giỏi ho hơn mình sẽ update sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau tương đối nhiều mẻ nhân tôi đã rút ra được công thức ổn nhất cùng quay video, bởi vậy nên phần vật liệu và giải pháp làm tiếp sau đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức bắt đầu này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa

Nguyên liệu

200 gram đậu xanh sẽ cà vỏ80 gram mặt đường (có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu nạp năng lượng (mình sử dụng dầu dừa/ coconut oil vì chưng thơm và giỏi cho sức mạnh hơn dầu ăn uống thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) tổng hợp với 40 – 50 ml nước

(*) Ghi chú:

– Phần vật liệu trên làm được khoảng tầm 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm phần 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để triển khai bánh nướng kích thước 75 gram với trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một công thức trên rất có thể làm được khoảng 11 dòng bánh. Nếu tất cả trứng muối bột (một lòng đỏ thường nặng khoảng chừng 8 – 12 gram) thì chúng ta trừ phần trứng đi sẽ có được phần đậu quan trọng cho một bánh.

Bánh dẻo bao gồm lớp vỏ dày hơn, yêu cầu nhân hay chỉ chiếm một nửa hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như như trên, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng nhân cần thiết để làm nhé.

– một số trong những công thức làm cho nhân đậu gồm thêm mạch nha, thường là khoảng chừng 15 gram mạch nha đến 200 gram đậu xanh. Mình không dùng và thấy nhân vẫn cực kỳ ổn.

– Dầu ăn cho nhân bánh: những công thức bản thân biết hồ hết dùng dầu ăn thường thì nhưng mình sử dụng dầu dừa vì chưng hai điểm mạnh chính là:

Khi đun ở nhiệt độ cao vào một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là các loại dầu tốt cho sức mạnh nhất.Dầu dừa khi cháy không tồn tại mùi hôi như các loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời hạn dài cũng không lo ngại quần áo đầu tóc bị ám hương thơm dầu.

Nhưng đây chỉ cần ý kiến cá thể của bản thân thôi, nếu không có dầu dừa thì chúng ta cứ dùng các loại dầu nạp năng lượng bình thường, sẽ không tác động đến hương vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn cũng có thể tìm cài dầu dừa tại những quầy bán đồ châu Á, tên tiếng Anh là coconut oil (khác với nước cốt dừa – coconut milk).

Cách làm

Cách làm cụ thể mời các bạn xem tại video dưới đây. Nếu như không xem được trên blog thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn cũng có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi kênh và để được nhận thông báo khi có video mới cùng xem các đoạn phim mình không đăng trên blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4

(*) Một vài giữ ý:

– khi đun đậu, nước rất có thể sẽ cạn rất nhanh nên yêu cầu theo dõi để thêm nước, thế nào cho nước luôn luôn ngập đậu.

– lúc đậu đang chín mềm, chỉ việc dùng thìa quấy hay miết cũng thấy đậu tan vỡ nát ra mới mang đậu đi xay cho đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

– Làm theo phong cách này sẽ cho đậu mịn hơn những so với biện pháp hấp đậu rồi xay. Thời hạn xay cũng ngắn thêm và vì có rất nhiều nước cần sẽ bớt sốt ruột việc hoàn toàn có thể cháy sản phẩm xay hơn.

Xem thêm: Làm Thế Nào Để Chụp Ảnh Đẹp Bằng Điện Thoại Vạn Người Mê, Bí Kíp Giúp Chụp Ảnh Đẹp Bằng Điện Thoại

– Nếu không tồn tại máy xay, các chúng ta cũng có thể dùng cun cút lồng hoặc thìa xay nát đậu, rồi lọc các thành phần hỗn hợp qua rây trường đoản cú 2 – 3 lần cho thật mịn.

– mục đích của việc sên nhân là nhằm rút ráo bớt nước từ tất cả hổn hợp đậu, chũm vào bởi dầu ăn, hỗ trợ cho đậu trở bắt buộc mềm dẻo rộng mà không trở nên khô bở sau khi nguội. Nhân gồm ít nước cũng giữ được dài lâu và không biến thành mốc. Mặc cho dù có một trong những cách sên khác cần sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời hạn này. Nhưng theo ghê nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ để giúp đỡ cho nhân và để được càng thọ (có thể để cả chục ngày nhưng không hỏng).

– đề nghị chia dầu ăn thành các phần nhỏ tuổi và bỏ vô từ khi nhân còn loãng, quấy hầu hết để dầu ăn được quyện không còn vào nhân mới cho phần tiếp theo.

Nếu cho dầu nạp năng lượng chậm, đợi cho đến khi nhân khô cùng dẻo mới cho thì dầu nạp năng lượng sẽ khó ngấm vào vào phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí là còn rất có thể có hiện tượng kỳ lạ như tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ tuổi li ti, dầu bao quanh, hoặc rã ngược dầu ra ngoài.

khi nhân sẽ đặc như thế này thì không nên cho thêm gì nữa

Nếu cần sử dụng mạch nha, chúng ta có thể cho vào lúc nhân kha khá sệt. Một vài công thức bao gồm dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì chưng đậu xanh vốn đã có rất nhiều tinh bột, nhân sên đầy đủ khô thì độ đứng sẽ cực tốt nên mình ko dùng.

Nhân sên đạt sẽ khá mềm, mịn với dẻo. Nhưng mà đồng thời cũng khô, không bám tay và gồm độ “đứng” duy nhất định. Thử nhân bởi cách: lúc nhân còn nóng, chúng ta lấy một trong những phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân không thay đổi hình dáng, hoàn toàn có thể đứng thẳng, không biến thành chảy mượt nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)

Trong lúc đặt nguội nhân, thi phảng phất nên hòn đảo đều để mặt nhân không trở nên khô.

Nếu làm đúng theo quá trình trên thì kỹ năng làm hỏng nhân là rất thấp. Hai vấn đề thường gặp mặt nhất khi sên nhân là:

Nhân bị tách bóc dầuNhân quá khô

Hai trường đúng theo này hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng đến nhân loãng ra một ít rồi sên lại. Ví như nhân bị bóc dầu thì khi sên lại nên để lửa hết sức nhỏ. Giả dụ nhân quá thô thì lúc sên lại hoàn toàn có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu ý muốn nhân có thêm hương thơm thơm, khi sên gần hoàn thành các chúng ta cũng có thể cho thêm không nhiều vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi nhắc ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh gồm thể bảo vệ trong ngăn mát tủ giá buốt và dùng ngay trong 1 ngày (để vĩnh viễn nhân vẫn dễ bị khô). Hoặc để ngăn đá trong 2 – 3 tháng, khi buộc phải dùng tung đông trong chống mát tủ lạnh lẽo rồi để ra phía bên ngoài đợi hết hẳn lạnh thì dùng. Ví như bọc kín thì sau khoản thời gian để hết lạnh hoàn toàn, nhân đang mềm dẻo như lúc vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh và sữa dừa

Từ nhân đậu xanh, tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích mà các bạn cũng có thể biến tấu ra không ít loại nhân với các vị không giống nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đỗ xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đỗ xanh dừa, hay đỗ xanh với các loại hạt như phân tử điều, hạt dưa, hạt bí…

Nếu là các loại hạt thì nên cần rang chín trước lúc trộn với nhân. Còn bí quyết làm nhân trà xanh với nhân lá dứa thì ví dụ như sau:

Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc ngay gần hết dầu cùng nhân vẫn còn đấy hơi lỏng, chúng ta pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: pha 7 – 10 gram bột trà xanh cùng với 30 – 40 ml nước nóng mang đến tan hết. Bỏ vô trộn phần nhiều cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha một nửa – 2/3 muỗng café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với trăng tròn – 30ml nước nóng. Cho vào trộn phần đông cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

Lượng bột trà với lá dứa bao gồm thể chuyển đổi tùy vào độ đậm đặc của bột trà với khẩu vị bạn ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu khá đậm và vị tương đối đắng một chút, buộc phải 7 – 8 gram chắc hẳn rằng vừa hơn.